Gulai Asam drien Aceh Barat ( ABDYA )
Di Aceh Barat Daya, gulai ini
sering disebut dengan gulai Asam jruek (gulai asam durian) karena
memang mengandung durian yang telah diasamkan sebagai bumbu. Di beberapa
wilayah, khususnya bagian Barat-Selatan Aceh masyarakat sering memanfaatkan durian ini untuk membuat masakan khas tersendiri yang sekarang kita kenal sebagai "Gulai Asam Jruek"
atau gulai asam durian. Bedanya dengan masakan Daerah lain, Gulai Asam Jruek
Drien Aceh lebih banyak menggunakan sayur-sayuran sebagai bahan utamanya juga
menggunakan santan kelapa agar kuahnya lebih rasa kental.
Kemudian masakan Gulai Asam jruek Drien tersebut di Aceh Barat selatan bisanya sering di
lakukan pada saat musim duren, karna duren terlalu banyak maka di buat sebuah
bumbu masakan gulai Jruek yang di simpan dalam wadah atau toples kemudian di
simpan dalam kulkas, semakin lama kita simpan semakin asam rasa bumbu asam
duren tersebut, dan kapan saja kita mau masak bubum asam duren itu tidak pernah membusuk.
Namun di beberapa tempat lainnya (selain Aceh Selatan, Blang
Pidie, Meulaboh dan Nagan Raya ) seperti Banda Aceh, Bireun, Lhoksemawe dll,
Gulai Asam Jruek Drien ini tak banyak dikenal oleh masyarakat Aceh. Bahkan, tak
jarang masyarakat yang tak pernah merasakan masakan ini, terasa menjijikan ini
dapat dimaklumi, gulai asam jruek drien
ini jauh dikenal di bagian Barat dan Selatan Aceh saja. Dan kemungkinan, ini
erat kaitannya dengan singgahnya pendatang dari daerah Padang dulunya ke
wilayah Barat-selatan Aceh.
Selain itu kenapa masakan Barat
Selatan banyak para pendatang dari Padang inilah yang memberikan arah atau sentuhan-sentuhan terhadap masakan-masakan kuliner Aceh kusus diwilayah Aceh barat –
selatan sehingga memiliki persamaan karakter masakan khas daerah padang tersebut.
Bagaimana proses memasaknya gulai
asam duren tersebut.... ? Siapkan
pertama Bahan-bahannya, Santan
secukupnya, Sayur-sayuran yang diinginkan, biasanya terung hijau, daun melinjo, daun tapak leman, (serai), on Krut atau daun jeruk purut. Semua bahan ini dipotong atau diiris halus-halus, Udang , Durian yang
difermentasikan, disimpan dalam botol/toples sehingga menjadi asam.
 |
On Kruet ( daun jeruk purut ) dan bawang merah
/putih dan Daun Tapak leman ( serai )
|
Lalu mempersiapkan bumbu yang selanjutnya Siapkan
Bumbu yang dihaluskan seperti 6 siung bawang merah, 1 siung bawang putih,
cabe rawit sesuai selera, cabe merah, sedikit lengkuas, Kunyit 1 setengah sendok, Lalu cara memasaknya
Gulai jruk tersebut seperti bisa juga, semua
mempersiapkan bahan ( termasuk durian yang difermentasikan tadi ) dikumpul
dalam wadah pemasak lalu diaduk dengan bumbu halus. Letakkan di atas kompor,
lalu dimasak dengan santan cair terlebih dahulu. Setelah kira-kira sudah matang
setengah, baru santan kental dituang dan tunggu hingga matang.
Bagi siapa yang mau menikmati gulai
kuah Jruek aceh barat daya, datang saja ke Aceh Barat Daya tapi siapa yang ada
saudara nya, gulai Asam Jruek tersebut hanya dimasak di rumah saja. Jadi jangan
harap menemukannya di warung-warung di Aceh Barat Daya. Sejauh ini memang belum ada yang
menjualnya***HASBI***
